Donfish.org: Рыбалка в Донбассе

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Шашлык

Сообщений 241 страница 270 из 636

241

С приправами больше не психую.
Мясо самодостаточный продукт. Его надо слышать.
Только чуть-чуть.
Корка сверху и мякоть с розовым цветом внутри куска! Сок.сок мяса должен присутствовать обязательно.

+1

242

Баркас написал(а):

с розовым цветом внутри куска

а потом пить вормил :D

0

243

Под шашлык предпочитают  красное терпкое вино.
Я лублу чачю.
Если нет чачи, надо найти Васю, который найдет чачю.
В моем понимании шашлык+трава ( кенза, петрушка, укроп, базилик , да их дохрена) и овощи. ВСЕ!

+2

244

sluss написал(а):

Опытным путем пришел к такому выводу  - соль к мясу добавлять минут за 40-60 до жарки - намного сочнее мясо получается, на истину не претендую но показалось, что так вкуснее!!!

Баркас написал(а):

С приправами больше не психую.
Мясо самодостаточный продукт. Его надо слышать.
Только чуть-чуть.
Корка сверху и мякоть с розовым цветом внутри куска! Сок.сок мяса должен присутствовать обязательно.

Абсолютно согласен! Соль забирает влагу. Поэтому мясо становится жестким, а специи - если свежее мясо то чем меньше, тем лучше.
Рецепт опробованный нами: мясо и репчатый лук - 50\50. Половина лука режется кольцами, вторая - проганяется через мясорубку или блендер. Соль, сахар, перец ( чёрный, красный, острый, пряный ) по вкусу. Главное не переборщить с солью, сахар можно не ложить ( на любителя )
Приятного аппетита!

+2

245

Мясо,лук,сок лимона,молотый чёрный перец,соли не много досаливаю перед жаркой.Ни каких других специй и приправ.Один знакомый армянин сказал ты же мясо будешь есть,а не приправы.

0

246

Лимон ф топку!

+3

247

О в кусах, как говорится, не спорят.
Кому то достаточно в газировке с солью заквасить, а кому то нужно розмарин-горчицу-мёд и т.д.
Главное удовольствие от процесса, а результат всегда будет положительнымhttp://s13.rimg.info/0ffa5e907f8acc3538a3bada255d73fe.gif

http://sg.uploads.ru/t/G2f6A.jpg

Отредактировано Колян (2015-05-04 15:30:41)

+2

248

Петрович ST
Тёса, а вот сахару мало внимания уделяешь, как и в предыдущих рекомендациях, а зря. Сахар, он не так "на любителя", а как для качества блюда. Сам маринад с сахаром карамелизуется на поверхности кусочка мяса, тем самым образует вкусную коричневую корочку, и сохраняет сочность. Я сейчас обязательно добавляю ст. ложечку на примерно 1,5 кг мяса, а дальше: соль, лук, перец молотый, и так же добавляю ч.л. подсолнечного масла в маринад, если мясо типа балыка.

+1

249

Есть у меня одно сикретное блюдо грилевое. ООООооооооочень вкусное. Сашлык нервно курит в сторонке.
Продам за 100 грм. и пончик!

Отредактировано Баркас (2015-05-04 15:47:17)

0

250

Петрович ST написал(а):

Рецепт опробованный нами: мясо и репчатый лук - 50\50. Половина лука режется кольцами, вторая - проганяется через мясорубку или блендер. Соль, перец ( чёрный, красный, острый, пряный ) по вкусу.

Делаю только так, плюс немного подсолнечного масла, плюс овощи и зелень-МНОГО.  http://liubavyshka.ru/_ph/26/2/420828728.gif?1430744053

С уваж.!

+1

251

Отличный шашлык зависит от хорошо выбранного мяса.в нынешнее время-это очень актуально.Когда беру мясо,то обхожу всех продавцов на рынке(где то 50)два раза.И в лучшем случае в одном месте нахожу классное мясо,бывает выбираю лучшее из худшего,так как в последнее время мясо говно полное.

+2

252

Вован север написал(а):

Отличный шашлык зависит от хорошо выбранного мяса.

С этим я полностью согласен,но если мясо достойно стать шашлыком,ему маринад не нужен :glasses:  ,остальное мясо маринуют кто как вздумается :D
Если мне попадается приличное мясо режу кусками с ладонь размером(желательно с костью),соль, перец,и на два шампура два куска,запечатал поры,и жарим на углях.

Отредактировано vnvdk (2015-05-04 16:59:36)

+2

253

Баркас написал(а):

Есть у меня одно сикретное блюдо грилевое

Интересно-интересно.

0

254

А я последнее время перестал заморачиваться.

Делаю одинаковые куски мяса. Стараюсь сделать их не гигантскими, но чуть больше, чем "серединка размера". мелкие сохнут, а крупные не прожариваются.
Чищу и кручу на мясорубку лук. Много лука. Очень много лука. И перемешиваю мясо с луком.
Соль НЕ ДОБАВЛЯЮ. Из приправ - перец черный, душистый, лаврушка. Кроме того режу лук кольцами (для шампура) все это под маленький гнет и в холодное место.
Стоит ночь до обеда (пока не начнем жарить). Хотя были случаи, когда затузлучил, в кастрюльку и на природу. Пока собрались, дошли, раззожгли и т.д. уже было нормально, но я люблю, чтобы ночь полежало!
Солю прямо на шампуре. Так мясо сочное получается. Еще.
Я выкладываю на угли мясо, когда угли еще ЧУТОК горят, но тут нужно следить - крутить часто, не отходить ни на миг. Постоянно переворачивать, менять местами. Цель - взять мясо легенькой корочкой. ЛЕГЕНЬКОЙ. БЕЗ ФАНАТИЗМА!!! А потом они просто томятся на углях. Получается мясо берется сверху, а внутри сок. Нам нравится.
Огонь я тушу солью. Водой не лью, рассолом с бутылки не лью. Достаточно на огонь посыпать соли и он не горит, а жар идет не кислый.

П.С. Вчера делали как раз шашлыки. Шампуриков не оказалось - сделали на палочках. Ой красота! Дети шли домой через город с этими палочками. А я плелся позади и наблюдал лица прохожих )))

+5

255

vnvdk написал(а):

Вован север написал(а):

    Отличный шашлык зависит от хорошо выбранного мяса.

С этим я полностью согласен,но если мясо достойно стать шашлыком,ему маринад не нужен :glasses:  ,остальное мясо маринуют кто как вздумается :D
Если мне попадается приличное мясо режу кусками с ладонь размером(желательно с костью),соль, перец,и на два шампура два куска,запечатал поры,и жарим на углях.

Отредактировано vnvdk (Сегодня 16:59:36)

Подпись автора

    С уважением Кундыль

Делаю так же.Режу по ребру,получается толщиной 2-3 см,единственно обхожусь либо одним шампуром,либо решеткой.Специи,маринад-какой душа пожелает,перепробовал разные,так как люблю это дело и много свинного брата пережарил,прошлый год только не в счёт-в пролёте...В этом году 3 января гости приходили,так прям за окном в сквере жарили и коптили курочку под пять капель коньячкаhttp://sh.uploads.ru/t/NJlCK.jpg
http://sh.uploads.ru/t/dX6Zv.jpg

Отредактировано Вован север (2015-05-04 17:56:33)

+2

256

Все рецепты с уксусом и прочими кислотами в топку адназначна, минералка только для старого мяса и то не более двух часов.
чем проще тем вкуснее.
Важный фактор температура. шашлык нужно жарить при двухста градусах,как их определить?
- держим лист бумаги на высоте установки шампура. Если приобретает цвет топленого молока, то все в порядке. Чернеет значить еще сильно жарко - мясо будет подгорать.

0

257

nikolaenko написал(а):

Чищу и кручу на мясорубку лук. Много лука. Очень много лука. И перемешиваю мясо с луком.

Лук на мясе не горит?

0

258

nikolaenko написал(а):

Кроме того режу лук кольцами (для шампура)


На шампур лук не цепляю, горит, мне не нравится. А мясо на шампур одеваю плотненько, но без фанатизма, меньше сока вытекает.
С уваж.!

0

259

Да ,100% успеха - это хорошее мясо. полюбляю отбивную на ребре, режу достаточно большими кусками, приправка - смесь перцев, лук на блендере и все! единственное , можно немножко подсолить лук, чтоб пустил больше сока. и на решетку :hobo:
http://sh.uploads.ru/t/fyU9O.jpg

Отредактировано Zander (2015-05-04 18:52:24)

+1

260

Тут ребята,все рецепты правильные! :flag:

+3

261

SIAL написал(а):

Лук на мясе не горит?

inishmor написал(а):

На шампур лук не цепляю, горит, мне не нравится. А мясо на шампур одеваю плотненько, но без фанатизма, меньше сока вытекает.
С уваж.!

лук не горит - я его не на огонь, а на догорающие угли (трудно описать этот момент).
чтобы лук не горел есть способ резать его не кольцами, а на 4 части (типа яблоко на дольки) и тогда вашпе супер! но я люблю чуток подгоревший лук и поэтому потом, уже после поедания, нанизываю отдельно весь оставшийся лук и себе его жарю.

0

262

vnvdk написал(а):

Интересно-интересно.

Не ну протяжно..... И шо? И как? И че? Нужно думать!
Надумаете, будем говорить...

Отредактировано Баркас (2015-05-04 19:30:30)

+1

263

смутило "лук на мясорубку". насколько это отличается от "мелко порезать"?

0

264

Dendnepr написал(а):

смутило "лук на мясорубку". насколько это отличается от "мелко порезать"?

Это в корне не правильно!
Тестя никогда не понимал. Он все через мясорубку пускал. И лук и лимон. С свининой или с курятиной, что совсем на углях не понимаю.
Пытался , что-то доказать. Не получилось. Ну то ладно.
Мясо и только правильное мясо с правильным жаром и немножко специй все наше.
Правда есть вкусное зло.

0

265

Баркас
Саша, ану давай колись ,АТО засикретничал совсем ,,,,,,,,,С меня два пончика и круасан :D

0

266

vnvdk написал(а):

Баркас
Саша, ану давай колись ,АТО засикретничал совсем ,,,,,,,,,С меня два пончика и круасан

И телочка... :blush:
По рукам?!

0

267

Нафига нам сколько мяса?На всех?
Или устроим фест(ШАШЛЫК) :D
http://sh.uploads.ru/t/v1VfF.jpg

+1

268

Это же мальчик и маленький.
Ты миня куда записал?...
Я пас!

0

269

Надо было так?http://f.meatkings.ru/files/offers/5313f6616d6b000a5c130000/large_1.jpg
http://f.meatkings.ru/files/offers/5313f6616d6b000a5c130000/large_1.jpg
Я так и знал что где-то напартачу :dontknow: День сегодня не задался :hobo:

Отредактировано vnvdk (2015-05-04 20:11:23)

0

270

Мясо должно быть вот таким!
http://sh.uploads.ru/t/U1H9n.jpg

0