Donfish.org: Рыбалка в Донбассе

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



"сало"

Сообщений 61 страница 88 из 88

1

Поделимся секретами: кто как готовит САЛО - коптит, солит, заправляет приправами, варит, делает рулеты?

0

61

MVA написал(а):

Ну почему так, чем вкуснее еда, тем она вреднее?

потому что чревоугодие - смертный грех! :)

0

62

РомБ написал(а):

потому что чревоугодие - смертный грех!

чревоугодие порождает уныние - тоже один из смертных

0

63

"Сало - это растение", - утверждают украинские вегетарианцы.

0

64

Уже пару лет делаю по следующему рецепту:

1) Сало с прорезью нарезаем брусками в поперечном сечении размером со спичечный кообок.

2) Укладываем в поддон холодильника шкурой вниз (можно несколько слоев), добовляем мелко рубленый чеснок, лаврушку, перец горошек.

3) Заливаем рассолом из расчета 200 грм соли на 1,5 литра воды чтоб покрыло сало.

4) Ставим небольшой гнет.

5) Ждем 3 или 4 дня (на 3-й пробуем, прорезь можно передержать) ежедневно переворачивая кусочки сала.

6) Достаем, даем обсохнуть.

7) Я специи люблю поэтому довожу его следующим образом:
На каждый кусочек добавляю по вкусу тертый чеснок и присыпаю смесью пряностей (перец, паприка, тимьян.... кому что нравиться).

8) Пакую каждый кусок сала в пищевую пленку и в морозильную камеру.

9) ДОстаем, режем токими прозрачными кусочками и на черный хлебушек с горчицей в зернах по соточку ))))

Всем приятного аппетита

0

65

Artem написал(а):

Уже пару лет делаю по следующему рецепту:


А шашлыки как маринуешь?

0

66

Свинина:

1) Нарезанное нужным размером мясо приправляю солью, перцем (только самостоятельно смолотым на мельнице, или растертым подручными средствами), зирой и базиликом (можно мяты).

2) В качестве маринада пересыпаем слои мяса большим кол-вом крупно нарезанного лука (когда забрасываем к мясу жмем в кулаке чтобы обильно пустил сок) или вместо лука используем гранатовый сок (опять же выжатый самостоятельно подручными средствами).

3) В зависимости от мяса (парное/купленное, на рынке сегодня/вчера, или вам не повезло и у вас в наличии только размороженное - хотя в этом случае лучше оставить затею) оставляем мариноваться от 4-х часов. Пока маринуется один, два раза перемешиваем мясо.

4) После перегорания дров садим угли, ждем 5 мин. чтобы сел жар и выровнялась температура.

5) Если мангал без крышки, накрываем мясо пищевой фольгой. Это позволяет создать эфект "духовки" - над углями мясо жариться, сверху продолжает пропекаться. Время приготовления уменьшается = мясо будет более сочным.

Курятина (когда свинина надоела):

1) Куриное филе (3 кг) режем под шампур.

2) Приправа - перец, куркума (можно паприка).

3) Маринад - соус сацебели + соевый (выбираем по солености, я беру "каисеки легкий" в метро) в количестве "чтоб плавало". Ждем 2/3 часа.

4) Обильное количество маринада дает возможность уйти от проблемы "сухого мяса". Курятина напитывается соусом который запекается корочкой и после поджарки филе остается сочным и нежным.

Углей на 30% меньше чем под свинину.

Рыба:

1) Тушка любой рыбки (скумбрия, форель, дорадо, сибас и ....) чистим, потрошим, моем.

2) Приправляем солью, орегано и еще чего душа пожелает.

3) Выдавливаем на рыбку лимон, закладываем в брюхо петрушку (можно добавить базилик).

4) Через 30 мин/1 час заворачиваем в фольгу и/или выкладываем на решетку.

5) Подача с лимоном.

Углей в 2 раза меньше чем под свинину

Извините, что не в той теме ))))

Отредактировано Artem (2013-04-19 17:50:43)

+3

67

ИМХО:

Artem написал(а):

мясо приправляю солью


Солить мясо перед закладкой на угли. Если солить сразу, большая часть мясного сока стекает.

Artem написал(а):

накрываем мясо пищевой фольгой

Класс, надо так сделать.

Приготовь по случаю утиные грудки. Высший пилотаж.
1) Утиные грудки - вырезается филе (обязательно с кожей). Бедро с ножкой тоже получится вкусно.
Оставшуюся тушку, тушки, пустить на борщ (могу поделиться рецептом).

2) Маринад - красное сух. вино, соевый соус, перец, соль не нужна (соевый солёный)

3)Выдерживать в маринаде  6 - 12 часов.

4)

Artem написал(а):

Углей на 30% меньше чем под свинину.

5) Жарить на решетке. Начинать обжаривание со стороны мяса, потом со стороны шкурки.
6) Подача с красным сухариком.

+1

68

SIAL написал(а):

Солить мясо перед закладкой на угли. Если солить сразу, большая часть мясного сока стекает.

сто%
солить в конце надо

0

69

SIAL написал(а):

Оставшуюся тушку, тушки, пустить на борщ (могу поделиться рецептом).

SIAL
будь любезен рецептик Сюда :flag:

0

70

Stass написал(а):

будь любезен рецептик Сюда


Лучше поздно, чем никогда.

Разделываем тушку утки на порционные куски и слегка обжариваем на сковороде.
После обжарки закладываем мясо в кастрюлю (котелок) с почти закипевшей водой и
варим до готовности снимая пену. Кладём целую надрезанную луковицу ( когда свариться выкинуть) лавровый лист, перец, соль.
В конце варки добавить картофель 3-4 шт.
Зажарка - на сковороде обжариваем лук, добавляем морковь, буряк  ( тертый на крупной тёрке) чеснок, когда всё подрумянилось,
кладем  помидоры без кожуры ( можно томатную
пасту) жарим - тушим, соль, черный молотый перец по вкусу. Добавляем 200 -400 грм. бульона и ещё тушим минут десять до густоты.
Закладываем зажарку в сваренный бульон, варим десять минут, добавляем свежий болгарский перец ( нарезанный соломкой) ,
затем кладем нашинкованную капусту и сразу снимаем с огня, посыпаем резанной зеленью укроп, петрушка (киндза) накрываем крышкой.
Даём настояться и разливаем по тарелкам под 50 - 150 водочки.

Приятного аппетита!

+1

71

Привет всем украинским вегетарианцам ! :crazyfun: Я сильно не заморачиваюсь . Беру сало , режу на полосы шириной в 5 - 6 см , закладываю в 3х литровую банку , добавляю 6 - 8 зубков чеснока , пару лавровых листиков . перец горький и душистый горошком и столовую ложку итальянских или средиземноморских трав . Всё это заливаю кипящим рассолом и через 2 - 3 дня приходится возле банки ходить с дубиной и отгонять страждущих вегетарианцев . Сало можно хранить в рассоле , а лучше в морозилке , оно просто во рту тает . Всем приятного аппетита !

0

72

после остывания рассола где банку эти два-три дня хранить? в холодильники или при комнатной температуре?

0

73

Dendnepr написал(а):

после остывания рассола где банку эти два-три дня хранить? в холодильники или при комнатной температуре?

у меня стоит на подоконнике .

0

74

игорь959 написал(а):

Всё это заливаю кипящим рассолом и через 2 - 3

какой рассол?

0

75

SIAL
это, как супчик называется?

0

76

Sneg написал(а):

какой рассол?

50гр. соли на литр воды

0

77

Очень нравится сало из домашней свиньи. Мы когда кабанчика колим, обсмаливаем лампой, а затем полностью обкладываем золотистой соломой и поджигаем, она не сильно горит, но очень дымит. Образовавшаяся корка счищается ножом, и ни какой стерни в шкуре не остается, как после эпиляции. Затем кабанчик свежуется, срезанное сало просто солится, без каких либо специй, вкус и аромат словами не передать!

Отредактировано RA (2013-07-29 22:34:16)

+2

78

Sneg написал(а):

это, как супчик называется?


Типа борщ. Можно "Борщ по охотничьи"   :flag:

0

79

SIAL написал(а):

"Борщ по охотничьи"

SIAL написал(а):

Зажарка - на сковороде обжариваем лук, добавляем морковь, буряк  ( тертый на крупной тёрке) чеснок, когда всё подрумянилось, кладем  помидоры без кожуры

тада  свекольник : )

0

80

Sneg написал(а):

тада  свекольник : )


В России так борщ называют.)))

0

81

ну да у них с капустой щами называют

0

82

Sneg написал(а):

ну да у них с капустой щами называют


Чаще с квашенной капустой и без мяса.
Щи, хоть х..й полощи.  :D

0

83

Вчера была баня у друзей,сегодня позвал их покоптить крылышек и сальца в сквер за домом.Посидели отлично,хоть и по простому.Печёная картошечка и пару кил крылышек растворились под пенное,пока коптились пять кил сала.Завтра http://sf.uploads.ru/t/xfims.jpg
http://s3.uploads.ru/t/CKjWG.jpg
http://s1.uploads.ru/t/YUWxI.jpg
http://s2.uploads.ru/t/QSqy8.jpg
будем наслаждаться сальцом из холодильника

Отредактировано Вован север (2016-05-15 19:07:53)

+5

84

Вован север
опилки-ольха?

0

85

Опилки-смесь плодовых+виноград лоза.Остатки последние ,раньше товарищ подгонял(уехал),теперь надо заказать по тырнету.Когда то сайт записывал 40-50 денег чуть ли за мешок.Если друг не подгонит,буду заказывать

0

86

Вован север написал(а):

смесь плодовых+виноград лоза

  :cool:

0

87

Сало в луковой шелухе
http://gotovim-doma.ru/img/img0798_1.jpg

Состав
сало (желательно с мясной прослойкой)
для рассола
вода - 1 литр,
соль - 1 стакан,
луковая шелуха (от 7-10 луковиц)
специи
чеснок - 5-6 зубчиков,
лавровый лист - 3-4 шт,
перец душистый - 4-6 шт
Приготовление
Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).

Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).

Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.

В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.

Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным "Бородинским" хлебом.
Приятного Вам аппетита!

+1

88

SIVый написал(а):

Сало можно хранить в рассоле , а лучше в морозилке , оно просто во рту тает . Всем приятного аппетита !

Подтверждаю, таки да, тает. И во рту и на столе.

0